Pollo con Almendras

Ingredientes para 2-3 personas:

-  1 pechuga de pollo
-  1 cebolla
-  1 pimiento verde
-  1 calabacín mediano
-  2 zanahorias
-  100 gr. de champiñones frescos laminados
-  un puñado de almendras fritas
-  una tacita de salsa de soja
-  una cucharadita de harina de maíz
-  sal, pimienta y aceite

Cortamos la pechuga en dados, salpimentamos y salteamos en una sartén con un poquito de aceite. Reservamos.
Cortamos las verduras también en dados. Ponemos un chorrito de aceite en la misma sartén y salteamos las verduras a fuego vivo. No añadimos sal porque la salsa de soja tiene mucho sabor , es mejor probar al final y rectificar de sal si fuera necesario. Cuando le falte un poquito a las verduras añadimos las almendras y unos minutos después el pollo y la salsa de soja, removemos todo bien.  Ahora añadimos la harina de maíz disuelta en una tacita de agua y removemos hasta que la salsa espese.
Servir.